Für 4 Portionen benötigen Sie: 1 Zwiebel, 1 Handvoll getrockneter Steinpilze, ¼ l Schlagsahne, ein Täßchen Bouillon, 80 g Fontina-Käse, Salz und Pfeffer. Die getrockneten Steinpilze mindestens eine halbe Stunde einweichen. Eingeweichte Pilze kleinhacken, mit einer kleingeschnittenen Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, mit der Einweichflüssigkeit der Pilze (Obacht! Kann Sand drin sein! Evtl. durch Kaffefilter seihen), der süßen Sahne und der Bouillon ablöschen, salzen, pfeffern und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Fontina-Käse reiben oder kleinwürfeln, in der Sauce schmelzen lassen. Zum Spargel, oder aber auch zu Reh-Medaillons.