Für 4 Portionen benötigen Sie: 2-3 Eisbeine, 2 Zwiebeln, 750g mehlig kochende Kartoffeln, ca. 800g Sauerkraut, mindestens (!) ¼ l Schlagsahne und ¼ l Creme Fraiche, etwas Weißwein, Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuß, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Butter. In einem großen Topf Wasser aufkochen. 1 Zwiebel schälen, mit reichlich Nelkennägeln spicken und zusammen mit ein paar Lorbeerblättern ins wasser werfen. Die Eisbeine ins kochende Wasser werfen, Hitze herunterschalten und in ca 90 Minuten (je nach Größe) garziehen lassen. Das Wasser sollte dabei nur leise simmern. Die Eisbeine aus dem Wasser nehmen, entbeinen und das Fett wegschneiden. Es soll nur das schiere, in mundgerechte Stücke geschnittene Muskelfleisch verwendet werden. Die 2. Zwiebel kleinwürfeln, in etwas Butter andünsten lassen, das zerzupfte Sauerkraut hinzugeben, salzen, pfeffern, einen Schuß Weißwein dazu und ca. 20 Minuten dünsten lassen. Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser sehr weich kochen. Wasser abgießen, Kartoffeln gut ausdämpfen lassen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Nun mit Sahne und Creme Fraiche zu einer dicklichen Sauce “verdünnen“. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Gratinform ausbuttern. Das Sauerkraut in die Gratinform geben, die Eisbeinstücke darauflegen und mit dem “Kartoffelpüree“ übergießen. Bei 180 Grad für 1 Stunde in den Ofen schieben und servieren.