Birnen, Bohnen, Garnelen und Speck

Nette kleine Vorspeise. Für 4 Personen braucht man 400g feine grüne Bohnen , 1 Birne, 50 Gramm durchwachsenen Speck, zwei, drei Handvoll Garnelen, 1 Zwiebel, Senf, Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz, Cayennepfeffer, Butter, Weißwein. Die Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und kleinwürfeln. Ca. 1/4 der Birne mit einem Schuss Weisswein sehr weich dünsten, pürieren, das Püree mit […]

Salat von gebratenem Spargel mit Parmaschinken und Orangengelee

Spargel mit Schinken etwas abgewandelt. Die Idee mit dem Orangengelee hab ich aus irgendeiner Zeitung aus irgendeinem Wartezimmer. Der zarte, nussige Spargel, der aromatische Schinken und das fein-säuerliche Gelee ergänzen sich ganz ausgezeichnet. Für 6 Portionen als Vorspeise: 1,5 kg weißen Spargel Frühlingszwiebeln Schnittlauch 18 Scheiben Parmaschinken 6 Blatt Gelatine ca. 5 Saftorangen Walnuss-Öl Zitronensaft […]

Kochwettbewerb-Rezepte: Burgenländischer Krautstrudel – Vorspeise

Zutaten für ca. 12 Vorspeisenportionen: 1 Portion Strudelteig aus 300g Mehl, 1 Ei, 100ml Wasser, 3 Esslöffel Öl, Prise Salz, Prise Zucker (Details zur Zubereitung hier) ca. 1 kg Spitzkohl entstrunkt und von den äußeren Blätter befreit 100 g Speck (oder als Variante Räucheraal) 1 mittlere Zwiebel Öl, Butter, Salz, Kümmel, Pfeffer, Zucker, Butter, Zitronensaft […]