Kommentare zu: Erkenntnisse aus dem Trainingslager: Paprika

Von: Chris

Chris — Tue, 21 Apr 2009 15:38:34 +0000

Icke und eine gewisse Berühmtheit? Nu, nu. Aber die Menschen vom Paprikant sind wirklich ganz reizend. Und die gebratene Gänseleber, dieser Kohlauflauf, das Paprikahuhn und der Gulasch… geht schon wieder los!

Von: Thea

Thea — Tue, 21 Apr 2009 15:18:20 +0000

Lieber Chris, gestern, genau um diese Zeit, war ich auf dem Heimweg und kam am „Paprikant“ vorbei. Man hatte gerade geöffnet, ich schaute durch die Tür, grüßte freundlich, und schon stand ich im Lokal. Drei Herrschaften empfingen mich freundlich. Dann erzählte ich den dreien, daß sie im Internet schon eine gewisse Berühmtheit erlangt hätten. Das Laptob war bereit, und ich half dem Wirt, die „Netzecke“ zu finden. Ach, was haben sich alle gefreut und waren sogar ein bißchen stolz. Da ich alleine und es doch noch recht früh am Tag war, habe ich – noch – nichts gespeist, sondern die dann vier Anwesenden dem „Personalessen“ überlassen. Also, bald bekommt Herr K. ein Ehrengastschildchen irgendwo im „Paprikant“ angebracht ;-) Das Lokal scheint es wert zu sein, daß man für diese netten Menschen ein bißchen die Trommel rührt. Jetzt aber erst einmal guten Strudelschwung für Hamburg!

Von: Chris

Chris — Mon, 20 Apr 2009 15:26:01 +0000

Sorry, die Veranstaltung ist nicht öffentlich. Das einzige, was dort in der Küche angefeuert werden kann, ist der Herd.:)

Von: lokalreporter

lokalreporter — Mon, 20 Apr 2009 10:33:48 +0000

falls das am 27. in hamburg ein öffentliches kochen ist, würde ich gerne mitkommen und dich voller kehle beim kaiserschmarrnzubereiten anfeuern..

Von: Chris

Chris — Sat, 18 Apr 2009 20:53:10 +0000

@rob: Wenn du ins Paprikant gehst: Die gebratene Gänseleber zur Vorspeise und der Gundelpalatschinken zum Nachtisch sind Pflicht! Viel Spaß!

Von: r|ob

r|ob — Fri, 17 Apr 2009 11:42:41 +0000

Den Links gefolgt und hier die Adresse des Restaurants notiert – das werde ich dann mal testen… Ansonsten ist eben auch Paprika nicht gleich Paprika – wie z.B. ja auch (und das ist ja mittlerweile bekannt) Curry nicht gleich Curry ist. Jedenfalls inspirierte mich der Beitrag, mich selbst einmal um gutes Paprikapulver zu kümmern.

Für Hamburg wünsche ich viel Freude und kulinarische Erkenntnisse… :)

Von: Chris

Chris — Thu, 16 Apr 2009 20:09:19 +0000

Was für Fragen... ich bin doch selbst Anfänger in dieser Materie, aber ich versuch's einmal. Beim Paprikapulver scheint die Vielfalt ebenso groß wie bei Chilis zu sein. Da gibt es eklatante Unterschiede jenseits von "au weia, scharf", insbesondere, was das Aroma der verschiedenen Chili-Schoten betrifft. Paprikapulver wird gewonnen, in dem man Paprikaschoten putzt, die Trennwände entfernt (sehr wichtig wg. Bitterstoffen und unerwünschten Aromen), dann werden die geputzten Schoten getrocknet und anschließend gemahlen. Der Fachmann sieht - ähnlich wie beim Olivenöl - auf traditionelle Steinmühlen gemahlenes Pulver geschmacklich im Vorteil gegenüber industriell gemahlenem... Bitte, ich plapper das im Prinzip nur nach, ich befasse mich mit der Materie erst seit ein paar Tagen. Deshalb weiß ich auch gar nicht, welchen Paprika ich letztendlich im Gewürzschrank habe. Ich weiß nur, dass sie aus einem Gewürzladen in Budapest (Adresse kann ich erfragen, nein, er verschickt nicht) stammen, der an die 40 verschiedene Sorten Paprikapulver führen soll, und da kauft der Wirt vom Paprikant ein, der mir das Zeugs großzügig überlassen hat. Auf alle Fälle werde ich im Sommer neue Erkenntnise zu verkünden haben. Wir fahren wieder nach Podersdorf in Urlaub, und da um die Ecke, in Frauenkirchen, sitzt der verrückte Stekovics mit seinen Paradeisern und den 50 verschiedenen Sorten links- und rechtsdrehender Pfefferoni, den werde ich mal auf die Paprika-Problematik ansprechen, wenn einer darüber genau Bescheid wissen kann, dann der Stekovics. Kleiner Himmel, hast du ein ungarisches Restaurant in der Nähe? Das dürfte die erste Adresse für eine Paprika-Verkostung sein. Und Thea, wir beide müssen uns heute am Breslauer Platz knapp verpasst haben, ich habe auch vergeblich nach der Maultaschen-Madame gesucht. Nuja, gab's eben wieder Steckerlfisch. Und selbstverständlich unterstützt mich die geduldigste Gemahlin von allen in Hamburg in der Küche. Ohne sie würde ich es nicht wagen, mich dieser Herausforderung zu stellen. :)

Von: Thea

Thea — Thu, 16 Apr 2009 16:45:44 +0000

Lieber Chris,
hat Ihnen der Wirt den Paprika von Kotànyi empfohlen? Heute wollte ich am Breslauer Platz Maultaschen erstehen, aber Madame muß sich wohl erholen. Danach ein Abstecher in die Kieler Straße zu „Pot & Pepper“ und einige Gewürze erstanden… Witzigerweise ging mir auch Paprika im Kopf herum, verschob ihn dann aber auf die nächste Visite.
Wieder ‚mal – obwohl selbst viel und mit noch mehr Vergnügen kochend – einiges gelernt – heute von Ihnen. Kocht denn in Hamburg die Geduldigste, Beste assistierend mit? Ich freue mich schon auf Ihre nächsten Lektionen. ;-))

Von: kleiner Himmel

kleiner Himmel — Thu, 16 Apr 2009 16:22:16 +0000

Hallo!

Als still und heimlich Leser muss ich jetzt mal nachfrageb – welche Unterschiede es denn im Detail bei Paprika gibt und wo bitte Normalsterblich nicht Ungarn-Kenner solch anderes Paprika Pulver probieren kann?!

Gewürze machen mich immer neugierig!

Liebe Grüße