Nie wieder Angst vor der Sauce Hollandaise und ihren \u201cVerwandten“ (Bearnaise, Mousseline usw.). Vergessen Sie alles, was Sie bisher in Kochb\u00fcchern \u00fcber die Hollandaise gelesen haben: umst\u00e4ndliches Schmelzen und Kl\u00e4ren der Butter, mit 3 H\u00e4nden gleichzeitig Topf im Wasserbad festhalten, tropfenweise Butter einr\u00fchren und immer flei\u00dfig mit dem Schneebesen r\u00fchren. Das alles ist vollkommen \u00fcberfl\u00fcssig. Sie ben\u00f6tigen (pro Portion) 1 Eigelb, evtl. etwas Wei\u00dfwein, 80-120g Butter, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den elektrischen Handr\u00fchrer. Die Butter in kleine W\u00fcrfel schneiden und bis zur Verwendung in den K\u00fchlschrank (wenn’s pressiert, ins Tiefk\u00fchlfach) stellen. Eigelb (evtl. mit einem Schu\u00df Wei\u00dfwein) in einen Topf geben, denselben bei schwacher bis mittlerer Hitze auf die hei\u00dfe Herdplatte stellen und mit dem Elektror\u00fchrer bei mittlerer Geschwindigkeit r\u00fchren. Wenn die Eigelbe hei\u00df werden (Fingerprobe) oder zu steigen beginnen, nach und nach die kalten Butterw\u00fcrfel unterr\u00fchren. Wenn alle Butter verbraucht und die Sauce die gew\u00fcnschte Konsistenz hat, vom Herd nehmen und noch 2-3 Minuten weiter r\u00fchren, damit die Sauce abk\u00fchlt und nicht \u2013 durch die im Topf \u201cgespeicherte“ Hitze \u2013 doch noch gerinnt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nie wieder Angst vor der Sauce Hollandaise und ihren \u201cVerwandten“ (Bearnaise, Mousseline usw.). Vergessen Sie alles, was Sie bisher in Kochb\u00fcchern \u00fcber die Hollandaise gelesen haben: umst\u00e4ndliches Schmelzen und Kl\u00e4ren der Butter, mit 3 H\u00e4nden gleichzeitig Topf im Wasserbad festhalten, … Weiterlesen