Nee, das wird überhaupt nicht trocken, im Gegenteil. Das Kassler-Stück braucht ja die Stunde im Ofen, um Crunch in die Kruste zu krigen und richtig heiß zu werden, und Kamm-Kassler hat ausreichend Fett und Bindegewebe, dass es saftig bleibt. Und wenn du auf 80 Grad zurückgeschaltet hast, spielt sich küchenphysikalisch und – chemisch ja nix mehr ab.