Das ist ja richtig, aber die Frage ist doch, ob man knackig gegartes Gemüse überhaupt auf dem Teller haben will. Knackig gegartes Gemüse hat eben nicht per se mehr Vitamine oder gesunde Nährstoffe als halb rohes durchgegartes, da spielen Gemüsesorte, Garmethode und -temperatur eine deutlich größere Rolle als die „Knackigkeit“. Geschmacklich sehe ich nur bei wenigen Gemüsen (Spargel z.B.) einen Vorteil, wenn man sie nicht richtig durchgart. Ich hab gerade wieder auf halbrohen grünen Bohnen rumgemümmelt, das muss ich nicht haben. Menschen mit empfindlichem Magen hätten davon Bauchschmerzen bekommen.

Es ist ja kein Zufall, dass in alten Kochbüchern steht, Gemüse sei stets gründlich durchzugaren. Weil da alle Felder noch mit Naturdünger, a.k.a. Fäkalien gedüngt wurden. Und was lange gekocht wurde, machte auch nicht krank. Dass eine c.coli-Infektion kein Spaß ist, wussten die Menschen schon, bevor man wusste, dass es e.coli-Bakterien gab.
‚Knackiges‘, a.k.a. halbrohes Gemüse können wir uns vor allem dank hygienisch günstigerem Kunstdünger und Treibhauszucht leisten.

… ojehmineh.

Ähemm — das Fischsuppenfoto, ähh, das ist ja wirklich ganz toll. Also von Fischsuppenfotos, ja, da kann ich mich ja gar nicht dran sattsehen, an diesen ähm Fischsuppenfotos, wenn die so toll gemacht sind, ähm. Also Fischsuppenfotos, toll immer wieder, ja ne.

Das war nicht aufgeregt, das war noch nicht mal milde echauffiert. Man muss sich einfach wehren, wenn es um Küchenidiotien wie „knackiges Gemüse“ gehen. Die wenigstens Gemüse gewinnen durch diese infame „Knackigkeit“ an Geschmack, einige – grüne Bohnen zum Beispiel – sind pfeilgerade giftig, wenn man sie nicht durchgart. Durch dieses Annähern an die Rohkost wird eine nicht vorhandene Gesundheitlichkeit suggeriert, die zulasten des guten Geschmacks geht, dagegen verwahr ich mich, darüber rege ich mich nicht auf. Aufregen tu ich mich beispielsweise über die Blödsinnigkeit, mit der in der mittleren Gastronomie Rotwein grundsätzlich zu warm serviert wird, wenn ich mich mit dem Problem befasse, könnte ich regelrecht ausrasten. AUSRASTEN!

Gnädiger Herr,
sie wollten sich doch nicht mehr so aufregen …

Grüße