Kommentare zu: Splitterbrötchen (MXLIV)

Von: Chris Kurbjuhn

Chris Kurbjuhn — Sun, 17 Aug 2025 13:44:22 +0000

Als Antwort auf Jens. Haargenau das meinte ich.

Von: Chris Kurbjuhn

Chris Kurbjuhn — Sun, 17 Aug 2025 13:43:36 +0000

Als Antwort auf Barbara. Herzlichen Dank, das wird demnächst nachgeklöppelt. Das Geheimnis der italienischen Sauce ist bereits mehr oder weniger geklärt, das liegt in einem wirklich sensationell aromatischen, fruchtigen Essig, der irgendwie in der Familie des Kochs hergestellt wird. Er weigert sich leider, auch nur ein Tröpfchen davon rauszurücken, das Dressing gibt's also tatsächlich nur beim Lieblingsitaliener.

Von: Jens

Jens — Sun, 10 Aug 2025 15:14:24 +0000

„alle Menschen ansprechen. Es kostet nur ein wenig Mühe“
… ich bin in meinem Arbeitsleben mit „sehr geehrte Damen, sehr geehrte Herren“ immer problemlos unterwegs gewesen. Ansonsten immer höflich und deutlich formulieren.

Von: Barbara

Barbara — Sun, 10 Aug 2025 15:14:18 +0000

Du brauchst für die Sauce:
Feinen Zucker, reichlich
Wasser
Fischsauce
2 Limetten zu Saft gepresst
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Thai Chilischoten, mit Kernen in Stückchen geschnitten
(Mengen kann ich keine angeben, ich schmecke die einfach ab.
Zucker schätze ich sicher 8-10 Esslöffel)

Den Zucker löst du mit etwas warmem Wasser auf und gibst die weiteren Zutaten hinein (in ein Schraubglas, dann lässt sich das gut schütteln). Das kannst du schon am Vortag machen, es kann ruhig etwas durchziehen. Du balancierst es noch aus, das süß-säuerliche soll schon deutlich zu schmecken sein.
Notfalls mit etwas Wasser nachjustieren.

Dann brauchst du noch:
Lachs am Stück oder portioniert (egal)
eine rote Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
Minze + Koriander, gezupft oder (nicht zu fein) geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in feine Stücke geschnitten

Dann brätst du den Lachs, so dass er innen noch etwas glasig ist. Etwas abkühlen lassen, mit zwei Gabeln etwas zerteilen.
Vorsichtig mit der Zwiebel und einem Teil der Sauce vermengen
Mit Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren.
Ich serviere die Sauce noch extra dazu, mag es gerne etwas intensiver.

Dazu gibt es hier noch etwas Avocado mit kleinen Tomaten vermischt dazu, auch darüber gebe ich etwas von der Sauce.
Dazu muss dann was neutrales, Reis oder feine Reisnudeln (die lau oder kühl).

Den Lachs brate ich in der Heißluftfritteuse, so knapp 8 Minuten bei 190 Grad. Das Teil war eine der besten Anschaffungen überhaupt. Keine Pfanne nötig, kein Geputze, keine Gerüche. Die ist fast täglich im Gebrauch, bei der Hitze eine Erleichterung.

Wenn man jetzt das Geheimnis der italienischen Sauce kennte, würde man versuchen, die nachzubasteln.

Von: Chris Kurbjuhn

Chris Kurbjuhn — Sun, 10 Aug 2025 14:06:56 +0000

Ja, wir sind in Friedenau gesegnet mit Italienern, die das Küchenhandwerk beherrschen. Am Lachs auf Thaiart hab ich großes Interesse, danke im Voraus!
„Before all you“ ist die vorletzte Zeile, also „Before all you Sissies were born“ in toto.

Von: Barbara

Barbara — Sun, 10 Aug 2025 13:22:55 +0000

Beide Salate wären genau mein Ding.
Hier gibt es passend zur Hitze eine Variante, Salat mit Lachs auf Thai-Art.
Macht sich schnell und das süß, sauer und leicht scharfe Dressing weckt die Lebensgeister.
Soll ich es kurz beschreiben? Nur natürlich, wenn keine Aversion gegen Fischsauce und Koriander besteht.

Das T-Shirt gefällt mir gut, kann allerdings die vorletzte Zeile nicht ganz lesen.